Le goût

Le goût, sens mêlé

Comment on goûte:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après ingestion de l'aliment, la mastication libère des molécules de la saveur (dites sapides) qui sont solubles dan la salive. Cette dernière les porte vers les fameuses papilles dont il existe plusieurs formes. En réalité, les papilles ne sont que des replis de peau qui dissimulent les véritables cellules du goût: les bourgeons gustatifs. Les molécules sapides se fixent aux récepteurs des cellules gustatives où naissent des messages éléctriques. Les fibres nerveuses convergent vers 3 nerfs, qui acheminent les informations jusqu'au centre gustatif du cerveau. Recers de la medaille: la salive est si agrssive pour les bourgeaons gustatifs que leur durée de vie n'excéde pas une quinzaine de jours; heureusement, ils se renouvellent en permanence.